Уникальная греческая специя - горный чабер. Кулинарные секреты Древней Греции

Что такое чабер? Может быть, одно из названий всем известного чабреца? Оказывается, это другое растение, хотя принадлежит вместе с чабрецом к одному и тому же семейству - Яснотковые.

Горный чабер - это кустарник до 80 см высотой, с ланцетовидными листиками до 3 см и мелкими бело- розовыми цветочками, иногда с сиреневой крапинкой, собранными в соцветия.

Чабер - это широко используемая во всем мире специя, известная с древнейших времён.

В древнем Риме делали соус из натурального уксуса и горного чабера и заправляли им мясные и рыбные блюда. В Греции с чабером любили подавать блюда из телятины. Эти традиции перешли в Европу, там чабер стали добавлять в рыбные соусы и мясные пироги, с различным фаршем клали в рулеты из индейки и телятины. Чабер распространился во многих странах Европы и стал любимой специей. В Грузии его называют кондари, в Армении - цитрон, в Узбекистане - джамбул, в Молдавии - чимбру. А в Болгарии, где чабер пользуется особенной популярностью, его называют "чубрица".

Чабер, или по-болгарски "Чубрица". Фото из открытых источников

Каков чабер на вкус? Он обладает приятным пряным ароматом, напоминающим чабрец, и остротой чёрного перца. Раньше в южных странах его и использовали как недорогой заменитель перца. В настоящее же время уважающие себя рестораны Средиземноморья делают уникальную смесь соли и чабера. Чабер имеет очень насыщенный вкус, поэтому добавлять его нужно по чуть-чуть.

Какие полезные вещества содержатся в чабере?

В нем много витаминов группы В, витамина С, А; из микро- и макроэлементов есть магний, фосфор, цинк, селен, железо, марганец, медь, калий и кальций.

К каким блюдам подходит чабер?

Давайте начнём с соусов. При настаивании чабера в оливковом масле получается чудесный греческий соус, подходящий ко многим блюдам. Если смешать чабер с уксусом, уйдет запах уксуса и получится отличная заправка к салатам и борщам. Именно чабер входит в натуральный болгарский кетчуп.

Оливковое масло с добавлением эфирного масла чабера. Картинка компании

Чабер - идеальная приправа для любых тушёных и варёных блюд с капустой, хорошо подойдёт к запеченым овощам и для приготовления овощных рагу. Оливковую заправку с чабером хорошо класть в овощные салаты, начиная с обычных и заканчивая собственно греческим и салатом цезарь.

Чабер замечателен для засолки и маринования огурчиков, грибочков, красного перца, капусты и помидоров.

Чабер прекрасен для мясных блюд. Идеален для добавления в колбасы. Хорош он и для добавления в начинку мясных пирогов со свининой, а также для пирогов с любой мясной и картофельной начинкой в смеси. С ним хорошо готовить мясную пиццу. Отлично чабер подходит для приготовления гуляша. С чабером хорошо мариновать курицу и баранину, готовить зайчатину, телятину и крольчатину, жарить бифштексы.

Чабер хорошо сочетается с грибными блюдами - с ним хороши жареные и маринованные грибочки, грибные салатики. Только не стоит чабер применять с шампиньонами, с ними он не сочетается .

Чабер - отличный вариант для рыбных блюд. Отлично подходит для маринования рыбы, особенно для приготовления пряной маринованной сельди. Хорош для приготовления супов из речной рыбы, а также её жарки.

Чабер прекрасен для многих блюд из бобовых - лобио, горохового и чечевичного супов, для разных салатов. Чабер, помимо придания изысканного вкуса блюдам из бобовых, спасёт нас от вздутия живота после их употребления.

Чабер хорошо оттеняет молочный суп с яйцами. На оливковом масле с чабером получится вкуснейшая яичница, чабер хорошо подходит к сырным салатам.

Чабер можно добавлять в тесто для выпечки вкусного соленого печенья или крекеров.

Чабер как специя прекрасен сам по себе, но может использоваться и в сочетании с другими специями: с орегано, розмарином, шалфеем и с чабрецом. Недаром чабер входит в состав многих итальянских, греческих и грузинских комплексных специй.

Особенно хорош чабер, произрастающий в местах, где он рос тысячелетиями, например, на острове Крит, ведь там он растет в оптимальных для себя условиях и накапливает наибольшее количество ароматных и полезных веществ. На Мануфактуре Kurtes собирают горные травы, в том числе и чабер, не просто в любое время, а в соответствии с научными данными в период максимального накопления лекарственных веществ в растении.

Чабер. Фото из открытых источников

А какие приправы любите вы?)